Selon "Manje Aditif Manyèl la": edulkoran yo se aditif manje ki separe dous ak manje oswa manje. Kounye a, gen anpil sikre ki itilize nan mond lan, e genyen plizyè metòd klasifikasyon diferan: selon sous yo, yo kapab divize an sik natirèl ak sik atifisyèl; dapre valè nitrisyonèl yo, yo divize an sikwazisyon nitrisyonèl ak edulkoran ki pa nourisan; dapre valè nitrisyonèl yo ak pwopriyete yo, yo divize an sikwazisyon nitrisyonèl ak sik ki pa nourisan. Sik sik sikwi yo sitou sentetik, ak dous yo se menm jan ak sikwoz la. Paske li ba valè kalorifik oswa li gen yon pwosesis metabolik diferan soti nan glikoz, li ka toujou gen kèk itilizasyon espesyal. Ki gen sik ki pa Peye-sik gen yon wo degre de dous, kidonk li sèlman itilize yon ti kantite itilize, yon ti valè kalifikatif, epi yo pa patisipe nan pwosesis metabolik la. Yo rele yo souvan ki pa nourisan oswa ki ba-kalori sik. Bonjan gwo dous yo se varyete enpòtan ki gen sikre.
Gen plizyè kalite sik natirèl:
1. Monosakarid fonksyonèl: gwo siwo fruktoz, kristal fruktoz, sik sik, elatriye
2. Oligosakarid fonksyonèl: izomaltuloz, lactuloz, rafaoz, soya oligosakarid, fruktooligosakarid, oligosakarid lactuloz, oligolaktoz, izomaloz, elatriye.
3. Polisakarid alkòl: eritritol, ksilit, sorbitol, mannitol, maltitol, izomal, idrolojize lanmidon idrolize, elatriye
4. glycosides: stevioside, stevioside, dihydrochalcone, glycyrrhizin, etc.
5. Dipeptid: edulkoran (aspartame), alitamin, elatriye
6. Pwoteyin: Somatyen, Monelin, kiwi, elatriye.
7. Sikwoz dérivés: sucralose (ke yo rele tou sucralose), etc.
8. sik atifisyèl: sakarin, cyclamate, acesulfame, neotame, elatriye