Stevia glikozid, ke yo rele tou ekstrè stvya oswa edulkoran stevia, se yon seri sikre ki gen gwo entansite natirèlman prezan nan fèy Stevia rebaudiana Bertoni. Dous li se apeprè 200-300 fwa sa ki nan sikwoz (sik).
Li gen avantaj ki genyen zewo kalori, pa gen okenn ogmantasyon sik nan san (endèks glisemi 0), ak ekstraksyon soti nan sous plant natirèl, epi li lajman ki itilize nan manje ak bwason ki pa gen sik, ki ba kalori. Kòd aditif manje Ewopeyen an se E960.
KaliteStevia glikozid
Stevioside ak Stevioside A yo se sik prensipal yo, pandan y ap lòt konpozan yo prezan nan ti kantite nan fèy Stevia. Glikozid steviol sa yo se glikozid alkòl steviol, ak estrikti molekilè diferan men tout gen menm eskèlèt debaz la, sètadi alkòl steviol.
Diferans ki genyen ant yo chita nan kalite ak kantite pati glikoz ki mare pa lyezon glikozidik nan C-13 ak C-19, ki detèmine pwòp estrikti chimik yo ak gou yo.
Li sanble ke plis glikoz nan glikozid stevyol, pi bon an dous ak mwens anmè. Stevioside gen twa mosyon glikoz, pandan y ap rebadin A gen kat ak rebadin M gen sis mosyon glikoz. Pami twa sa yo, rebaudin M gen pi bon gou, ki te swiv pa rebaudin A, ak steviol glikozid ankò.
Fèy stevia gen 6% -10% glikozid steviol, 2% -4%Rebaudioside A, ak 1% -2% lòt glikozid stevyol minè (Rebaudioside B, C, D, E, F, ak M, disakarid stevyol, glikozid stevyol, ak dulcosin A).
Kounye a, yo te dekouvri plis pase 70 kalite glikozid stevia, men pifò nan yo manke done ki enpòtan dous akòz kontni ki ba yo.
Kontni an nan glikozid steviol konte pou apeprè 60% -70% nan total glikozid stevyol yo; Next se Rebaudioside A, ki konte pou apeprè 15% a 20% nan kontni total la; Twazyèm lan se Rebaudioside C, ak yon kontni apeprè 5%.
Ki diferans ki genyen ant Stevioside ak Rebaudioside A?
Stevioside ak rebaudioside A se de gwo sik natirèl nan fèy plant stevia a. Yo gen menm estrikti ki baze sou steviol men lèt la gen yon sèl plis glikoz, ki mennen nan diferans yo.
Sa ki annapre yo se de konparezon prensipal yo:
Solubilite dlo: rebaudioside A se plis idrosolubl nan dlo, ak solubility a 1%.
Dous gou ak Itilizasyon: reb A pi dous pase stevioside, san anmè enpòtan, epi li itilize lajman pase stevioside. Reb A te konsidere kòm stevia komèsyal ki pi bon gou, men pita te vin rebaudioside M (reb M).
Ki itilizasyon Stevioside?
Stevioside te premye izole epi yo itilize nan sik ki ba / gratis ak manje ak bwè kalori redwi pami lòt glikozid steviol. Avèk benefis ki genyen nan plant natirèl ki baze sou, zewo kalori, pa ogmante sik nan san (san danje pou dyabetik).
Ak yon anfaz sou diminye konsomasyon kalori ak konsomasyon sik, ak pito natirèl sik entansite segondè, kèk manifaktirè manje ak bwè chanje soti nan itilize nan sik atifisyèl nan edulkoran stevia ak edulkoran fwi mwàn.
Lè yo itilize kòm yon ranplasan sik, se sèlman yon ti kantite stevioside ki nesesè pou reyalize objektif sikre yo vle akòz li apeprè 250-300 fwa pi dous pase sik tab la.
Sepandan, itilizasyon li yo pa lajè kòm reb A akòz gou dezagreyab li yo.
Aplikasyon Manje & Bwason
Stevyol glikozidse edulkoran ki pa nitritif ki ka itilize kòm altènativ yo pou edulkoran atifisyèl (egzanp aspartame, acesulfame k, sukraloz, sakarin, neotam), ak pwopriyete yo nan 200 a 300 fwa pase sik, zewo kalori, zewo endèks glisemi, pa fè sa. lakòz dan pouri, pa ogmante sik nan san ak apwopriye pou dyabetik, li se apwopriye yo pwodwi rediksyon enèji ak sik gratis manje.
Stevyol glikozid yo lajman itilize nan manje tankou bwason gazeuz, pwodwi letye, te, ji, boulanjri, sirèt, vinegar, desè, ak elatriye. Yo souvan konbine avèk sik atifisyèl.